Máy chần
Một bước xử lý nhiệt ngắn, được kiểm soát chặt, quyết định chất lượng rau đông lạnh khi ăn sau nhiều tháng. Chần làm bất hoạt các enzyme vẫn tiếp tục hoạt động sau thu hoạch, nhờ đó màu sắc, cấu trúc và chất dinh dưỡng được giữ nguyên qua cấp đông và bảo quản.
- Các loại
- Nước, hơi nước, băng tải, trống
- Vị trí trong dây chuyền
- Trước khi cấp đông
- Chức năng
- Bất hoạt enzyme
- Kiểm soát
- Thời gian và nhiệt độ
Cấu tạo máy
Bốn loại, phù hợp từng sản phẩm
Máy chần nước xử lý nguyên liệu mềm một cách nhẹ nhàng và đồng đều; máy chần hơi nước dùng ít nước hơn và giữ lại độ ẩm cùng hương vị khi cần hạn chế thất thoát chất hòa tan; máy chần băng tải phù hợp với các mẻ sản xuất liên tục quy mô lớn; máy chần dạng trống quay đảo sản phẩm mềm mà không dùng lực mạnh.
Đồng đều từ mẻ này sang mẻ khác
Kiểm soát tự động thời gian và nhiệt độ giúp mọi mẻ đều được xử lý như nhau — mục đích của chần là tạo nền tảng ổn định, lặp lại được cho sản phẩm cấp đông, điều mà chần thủ công không duy trì được.
Công việc sạch hơn, nhẹ nhàng hơn
Chần bằng máy giúp tăng năng suất, giảm tiếp xúc tay với sản phẩm và giảm nhân công cho một công đoạn mà mọi dây chuyền cấp đông đều phụ thuộc.
Thông số kỹ thuật
| Các loại | Máy chần nước, hơi nước, băng tải và tang quay |
|---|---|
| Vị trí trong dây chuyền | Sau rửa và phân loại, trước cấp đông |
| Chức năng | Bất hoạt enzyme; giữ màu sắc, kết cấu và chất dinh dưỡng |
| Phù hợp cho | Rau củ và trái cây dùng cho cấp đông, hải sản và nguyên liệu món ăn chế biến sẵn |
Kích thước và công suất ngoài các con số trên được xác định theo sản phẩm và sản lượng của quý khách khi báo giá.
Ứng dụng
Câu hỏi
Rau củ chưa chần sẽ tiếp tục biến đổi trong quá trình cấp đông — enzyme làm phai màu, mềm kết cấu và hao hụt chất dinh dưỡng. Chần trong thời gian ngắn sẽ ngăn chặn quá trình này, đồng thời giúp nguyên liệu dễ xử lý hơn trước khi đưa vào cấp đông.
Chần nước phù hợp với nông sản dễ vỡ và miếng cắt nhỏ, gia nhiệt rất đều. Chần hơi nước phù hợp với sản phẩm dễ mất hương vị hoặc độ ẩm khi ngâm nước. Quý khách hãy gửi thông tin sản phẩm, chúng tôi sẽ tư vấn loại máy phù hợp.
Loại sản phẩm, kích thước miếng, năng suất mục tiêu và điều kiện mặt bằng bố trí. Báo giá thường được gửi trong vòng một đến hai ngày làm việc.
Thiết bị liên quan
Cho chúng tôi biết quý khách đang cấp đông sản phẩm gì.
Hãy gửi sản phẩm, năng suất mục tiêu, kích thước sản phẩm và các ràng buộc về mặt bằng của quý khách. Báo giá thường được gửi trong vòng một đến hai ngày làm việc.